ベトナム料理 サラダ/前菜 - Goi/Khai Vi
- ゴイクオン（生春巻き） - Goi Cuon
- 茹でたエビ、ビーフン、生野菜などをライスペーパーで包んだ生春巻きは、 ベトナム定番料理の一つです。ヌックマムに浸して食べます。
- チャーズィオ/揚げ春巻き
- 挽肉、キクラゲ、カニ肉、ビーフンなどをライスペーパーで包み、揚げた料理です。 ヌックマムに浸して食べます。パリッとした食感を味わえる、ベトナム定番料理の一つです。 ゴイクオン/生春巻きに比べて、小さいサイズです。
- ゴイ・ガー - Goi Ga
- 茹でた鶏肉とキャベツやスライスしたオニオンを合えたサラダです。
- ゴイ・ドゥ・ドゥ - Goi Du Du
- 熟す手前のパパイヤを薄くスライスして、キャベツやオニオン、 エビなどと合えたサラダです。普通、辛く味付けしてあります。
- ゴイ・ゴー・セン・トム・ティット - AaGoi Ngo Sen Tom Thit
- 蓮の茎と、茹でたエビや肉などを合えたサラダです。
- ラウ・ムォン・サオ・トイ - Rau Muong Xao Toi
- 空芯采のニンニク炒めです。
- ボン・ビー・サオ・トイ - Bong Bi Xao Toi
- カボチャの花のニンニク炒めです。カボチャの花が思いのほか美味しい！です。
- チャオ・トム - Chao Tom
- サトウキビの芯にエビのすり身を巻いて焼いたベトナム風エビちくわです。
- ボー・ラー・ロット - Bo La Lot
- 香草ロットで牛肉を巻いて、網で焼いた前菜です。
- ボー・ルック・ラック - Bo Luc Tac
- ベトナム風サイコロステーキです。
- ネム・ヌォン - Nem Nuong
- 豚肉の団子を網焼きにして、生野菜と一緒に、米麺のバイン・ホーイで包んでいただく一品です。
- ティット・コー・ト - Thit Kho To
- 土鍋に入れた豚肉をヌックマムで煮込んだ料理です。コショウを効かせたピリ辛な味わいです。
- ティット・コー・ヌック・ユア - Thi Kho Nuoc Dua
- 豚肉と卵などをヌックマムとココナッツジュースで煮込み、味をよく染み込ませた料理です。
- ガー・サオ・サー・オッ - Ga Xao Sa Ot
- 唐辛子とレモングラスの風味が効いた鶏肉の炒め物です。
